Ẩm thực Việt Nam muôn màu muôn vẻ nhưng không biết tại sao tôi lại u mê món nộm đu đủ. Thế là tôi đã tìm tòi các công thức, thử làm khá nhiều lần và cuối cùng cũng thành công. Theo như Jack Canfield, một tác giả người Mỹ đã từng nói rằng “Tất cả mọi giá trị đều cần thời gian, không có thành công qua đêm”, vì thế nhờ sự kiên trì tôi đã tìm ra công thức riêng cho món nộm đu đủ xanh siêu ngon này. 

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Đu đủ xanh: 800g
• Cà rốt: 150g
• Rau thơm, rau mùi, húng đỏ: 150g
• Lạc: 150g
• Gia vị khác: ớt, tỏi, chanh, đường, nước mắm chay

Các nguyên liệu đơn giản tạo nên món nộm đu đủ chay siêu ngon

2. Cách làm

Sơ chế các loại rau củ

• Đu đủ đem gọt vỏ, bỏ hạt và bổ dọc thành từng miếng, sau đó mang ngâm với nước trong khoảng 15-20 phút cho sạch nhựa hoàn toàn. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch.
• Rau thơm, rau mùi, húng đỏ nhặt, rửa sạch vắt ráo nước và thái thành từng khúc dài khoảng 1.5cm

Bổ dọc đu đủ thành từng miếng và ngâm với nước để sạch nhựa trong đu đủ

Nạo đu đủ, cà rốt và rang lạc

• Dùng dao nạo bào thành sợi nhỏ, mỏng và dài. Rửa với nước sạch có pha ít muối và vớt lên để ráo nước.
• Cho chảo lên bếp chờ đến khi nóng thì cho lạc vào rang đều tay dưới lửa nhỏ để lạc không bị cháy. Rang trong khoảng 15 phút ăn thử nếu thấy lạc đã chín thì tắt bếp cho ra ngoài bát và để nguội.
• Dùng tay chà xát lớp vỏ để lấy hạt, cho vào cối giã dập (không nên giã quá nát).

Bào đu đủ, cà rốt thành từng sợi nhỏ sẽ dễ thấm vị hơn

Làm nước trộn nộm

Cho 2 thìa đường, 1.5 thìa nước mắm chay, 2 thìa nước cốt chanh, cùng tỏi bóc vỏ băm nhỏ cùng ớt vào bát và khuấy đều.

Trộn nộm

Tưới phần nước trộn lên bát đựng đu đủ và cà rốt rồi trộn đều để 10-15 phút cho ngấm gia vị. Sau đó cho lạc và rau thơm lên trên và thưởng thức.

Nộm đu đủ chỉ mất chút thời gian việc chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu, còn lại các bước làm nộm khá đơn giản và nhanh.

Nộm đu đủ hòa quyện vị chua cay mặn ngọt, dai giòn sừng sực.

Được biết đến là món ăn kèm xuất hiện ở nhiều nước trên thế giới, tuy nhiên mùi vị của món nộm đu đủ ở các nước sẽ khác nhau. Vì thế để có một đĩa nộm đu đủ mang hương vị Việt Nam thì phần nguyên liệu được xem là yếu tố rất quan trọng nhất. Bạn có thể tự chế biến theo phong cách, khẩu vị của riêng mình. Dưới đây là một số các bí quyết để bạn “chinh phục” cả nhà bằng mùi vị thơm ngon của món ăn này.

Bí quyết làm nộm đu đủ

Bạn nên ngâm cả đu đủ lẫn cà rốt với nước muối loãng trước khi chế biến. Điều này sẽ giúp cách làm nộm đu đủ chua ngọt với sợi đu đủ, cà rốt mềm hơn, dễ vắt ráo hơn. Chưa kể, nếu bạn chỉ vắt qua mà không ngâm, phần mủ đu đủ sẽ khiến món ăn không ngon.

Phần nước chấm nên pha theo tỉ lệ phù hợp. Theo đó, hòa chung với vài muỗng nước sôi để nguội. Khi trộn nộm, món ăn sẽ không quá mặn cũng như là đậm vị nước mắm.

Bạn có thể thay thế chanh bằng giấm để tạo vị chua. Nhưng khi dùng chanh thì món ăn của chúng ta sẽ có vị chua hấp dẫn hơn. Để món ăn trọn vị ngọt, đầy vị ngon thì bạn nên ăn kèm với bánh tráng nướng hoặc là bánh phồng tôm. Ẩm thực Việt Nam được các show truyền hình quốc tế khen ngợi là nền ẩm thực phong phú và độc nhất Châu Á quả là không hề sai bởi còn vô vàn món ăn mà ta chưa khám phá.

Theo Khỏe & Đẹp