Thưởng thức bữa tối trong một không gian steakhouse lãng mạn và ấm cúng, bên ly vang sóng sánh hòa quyện cùng giai điệu du dương luôn là sự lựa chọn hoàn hảo cho những buổi hẹn hò hay họp mặt gia đình

Steak ngon được tạo nên từ kết cấu, độ mềm, ngọt và mọng nước của miếng thịt, nhưng đây là điều mà không phải bất kì nhà hàng Steakhouse nào cũng có thể làm được. Vậy bí quyết đằng sau 1 phần Beefsteak hảo hạng là gì? Cùng Khoái khẩu khám phá trong bài viết dưới đây bạn nhé.

Món beefsteak được chuẩn bị xong tại một nhà hàng

“Hãy bắt đầu mọi thứ với một miếng thịt bò ngon”

Đúng vậy. Hãy bắt đầu từ “thịt bò ngon”. Một số loại thịt bò phổ biến trên thị trường hiện nay có thể kể đến như Bò Mỹ, Bò Úc, Bò Nhật hay Bò Việt… nhưng khi tới steakhouse – kiểu nhà hàng chuyên phục vụ beefsteak (/Bít-tết/) – loại thịt bạn sẽ dễ dàng bắt gặp nhất dùng để chế biến món ăn này là thịt bò Mỹ.

Thịt bò Mỹ được ưa chuộng bởi chính “thương hiệu” làm steak có tiếng. Bò Mỹ được chăm sóc bởi chế độ ăn kết hợp giữa cỏ tươi trong những năm đầu đời và hạt ngũ cốc giàu dinh dưỡng khiến cho những lớp thịt trở nên đỏ tươi, ngậm nước cùng độ ngọt béo hòa quyện.

Beefsteak và rượu vang là sự kết hợp hoàn hảo cho một buổi tối lãng mạn, tình tứ

Để phân loại thịt bò, Bộ nông nghiệp Mỹ (USDA) đặt ra 8 tiêu chuẩn như prime, choice, select, standard, commercial hay utility… Nhưng hiện nay, chỉ có 3 tiêu chuẩn cao gồm Prime, Choice và Select. Select là loại thịt chất lượng thấp trong ba loại.

Trong đó, thịt bò Mỹ hạng Prime – thượng hạng sở hữu chất lượng tuyệt hảo với tỉ lệ vân mỡ đồng đều, cân bằng giữa độ béo ngọt. Bạn có biết hàng năm, loại thịt này chỉ có chưa tới 2% được chọn lọc theo tiêu chuẩn của USDA (Bộ nông nghiệp Hoa Kỳ). Theo đó, phần thịt sẽ được sử dụng để chế biến các món beefsteak tại những nhà hàng Steakhouse thượng hảo hạng và tất nhiên cũng là những nhà hàng “đắt xắt ra miếng”.

Có 5 phần thịt bò Mỹ được các đầu bếp rất ưa chuộng khi làm steak:

Tenderlion – thăn nội:

Tenderlion – thăn nội

Món Tenderlion – thăn nội đã được chế biến

Miếng Beefsteak từ Tenderloin từ lâu vẫn luôn được mệnh danh là “vua steak” trên các trang ẩm thực Mỹ với lớp thịt “mềm như bơ”. Thăn nội bò Mỹ có độ mềm, ngọt mà các phần thịt khác không thể sánh bằng với vị thịt đậm đà, mềm ngọt, ngậy béo, tan nhanh nơi đầu lưỡi. Tuy nhiên, một con bò Mỹ nặng từ 350-400 kg nhưng chỉ cho 1 phần thăn nội duy nhất khoảng 1,7-2kg nên phần thịt này cũng sẽ có giá rất cao và được lựa chọn để chế biến phần thịt bò Mỹ tuyệt hảo nhất trong các nhà hàng steakhouse chuẩn 5 sao.

Striploin –  thăn ngoại bò Mỹ:

Striploin – Thăn ngoại bò

Món Striploin đã được chế biến

Strioloin là phần thịt thăn nằm phía ngoài của xương sống, được cắt từ phần thắt lưng đến phần hông. Thịt thăn ngoại có một lớp mỡ mỏng bao bên ngoài giúp trong quá trình chế biến phần nạc phía bên trong không bị khô. Nếu thực sự yêu thích mùi thơm bơ hòa quyện giữa những lớp thịt và mỡ mỏng thì Strioloin là lựa chọn tuyệt vời dành cho bạn.

Rib Eye- Nạc lưng

Ở những Steakhouse hạng sang tại Sài Gòn, đây phần thịt được gọi nhiều nhất bởi sự mọng nước, bên cạnh độ mềm vừa phải cùng mùi thơm đặc trưng do có lớp mỡ nằm giữa các thớ thịt, điều này cũng giúp miếng Beefsteak sau khi chế biến sẽ không bị khô mà vẫn giữ được độ béo ngậy.

Beef Chuck Roll- nạc vai:

Beef Chuck Roll- nạc vai

Nếu bạn thích 1 phần Beefsteak béo ngậy nhưng vẫn có độ giòn sần sật thì phần Beef Chuck Roll này là gợi ý mà Khoái khẩu dành cho bạn. Bởi có 1 lớp sợi gân mỏng giòn ở giữa. Theo đó, mô mỡ toả ra các phía từ trung tâm miếng thịt tạo thành hình bông hoa hoa đẹp mắt. Khúc thịt tròn dày, nạc mỡ phân bố đều đặn nên rất mềm cùng vị thơm bơ đặc trưng của thịt bò cao cấp.

T- Bone in steak – Sườn chữ T

T- Bone in steak – Sườn chữ T đã được chế biến

Bao gồm miếng xương ở chính giữa xen 2 bên là 2 phần thịt mềm, T-Bone được đánh giá là một trong những phần thịt rất được yêu thích khi chế biến Steak bởi sở hữu độ mềm, mỡ không quá dày nhưng lại có được vị béo và mùi thơm đặc trưng, dậy lên được hương vị đậm đà khi chế biến. Mặc dù hay được sử dụng cho món Beefsteak tại Mỹ, nhưng ở Việt Nam bạn sẽ ít khi nhìn thấy T-bone.

6 cấp độ chín của Beefsteak đúng chuẩn Âu Mỹ

Đã có được phần thịt ngon nhưng không chỉ đơn thuần là loại thịt hay hương liệu, bạn có biết hương vị của Beefsteak được quyết định chủ yếu bởi Cấp độ chín? Trên Menu của các nhà hàng steakhouse chuẩn Âu Mỹ thường có tới 6 cấp độ, bao gồm:

Blue rare (Thịt chín 10%)

Và tất nhiên 90% phần còn lại là thịt sống. Đúng, bạn không hề nghe nhầm. Với Blue rare, miếng thịt được áp chảo hoặc nướng sơ qua trên chảo hay vỉ cho cháy xém mặt bên ngoài trong vòng vài giây rồi lấy ra. Thời gian nướng mỗi mặt khoảng 30s, chính vì vậy phần thịt bên trong thường vẫn còn lạnh. Để kích thích vị giác, người ta thường thưởng thức Beefsteak cùng sốt tiêu xanh cay nồng hoặc vắt thêm chanh để tạo vị chua nhẹ dịu.

Rare (Thịt chín 25%)

Cũng giống Blue rare với mặt ngoài được nướng cháy xém nhưng với thời gian nướng mỗi mặt lâu hơn, khoảng 2 phút, lúc này mặt bên ngoài của miếng Beefsteak trở nên hồng hơn nhưng bên trong vẫn là màu đỏ tươi và mọng nước.

Với 2 cấp độ đầu tiên luôn thu hút sự quan tâm của những người sành ăn steak bởi cách chế biến này sẽ giữ lại sự mọng nước và gần như hoàn toàn độ ngọt nguyên thủy của miếng thịt. Kết hợp cùng vị tiêu xanh cay nồng tạo nên một bản giao hưởng như “tan chảy” của vị giác.

Medium rare (Thịt chín 50%)

Medium rare là sự cân bằng hoàn hảo giữa mức độ sống và chín của miếng thịt, lớp bên ngoài màu vàng nâu còn bên trong đã ấm hoàn toàn, cùng với đó, màu đỏ tươi ở giữa miếng thịt đã nhạt đi và phần hồng nhiều hơn. Muốn đạt ở mức này, các nhà hàng steakhouse theo kinh nghiệm sẽ căn chỉnh mức nhiệt độ chảo hoặc vỉ phù hợp mà áp chảo hay nướng trong khoảng từ 3 đến 4 phút cho mỗi mặt, canh đều thời gian.

Medium (Thịt chín 75%)

Nếu như bạn không phải là một người quá thích “thịt sống” nhưng vẫn muốn thưởng thức được vị ngọt mềm “tan chảy” của miếng beefsteak hảo hạng, hãy order với nhân viên steakhouse mức chín Medium. Với mức độ này, phần chín sẽ cao hơn hẳn bởi thịt sẽ được nướng lâu hơn với thời gian cho mỗi mặt là 4 phút. Medium là lựa chọn phổ biến ở các nước Châu Á bởi miếng thịt sẽ được chín vừa tới, nhưng vẫn đảm bảo được kết cấu hương vị. Và nếu đây là lần đầu tiên bạn ăn beefsteak, thì Medium chắc chắn là gợi ý an toàn mà Khoái khẩu dành cho bạn.

Medium-well (Thịt chín 90%)

Với thời gian nướng cho mỗi mặt là 5 phút, vì thế miếng thịt chín dần đều, bên trong chỉ còn một chút màu hồng phớt nhẹ, còn lớp ngoài đã chuyển sang màu xám nâu đầy hấp dẫn.

Welldone (Thịt chín 100%)

Với 6 phút áp chảo hoặc nướng, miếng thịt đã được chín đều hoàn toàn, tỏa mùi thơm nhất cùng màu nâu hấp dẫn. Dù được nướng rất kĩ nhưng với cấp độ Welldone, thịt vẫn đạt chuẩn độ mềm và không quá khô. Beefsteak thông thường sẽ được dùng kèm với các loại sốt khác nhau như sốt tiêu, sốt nấm, sốt vang đỏ, sốt phô mai hay sốt BBQ…

Thỏa mãn đam mê Beefsteak tại Top những nhà hàng hạng sang tại trung tâm Sài Gòn

Một số nhà hàng Steakhouse với không gian lãng mạn và vô cùng sang trọng tại Sài Gòn mà bạn có thể thưởng thức món beefsteak trứ danh phải kể đến như El Gaucho Argentinian Steakhouse, Moo Beef Steak, hay New York steakhouse Saigon … đều nằm ở trung tâm Quận 1.

El Gaucho Argentinian Steakhouse Hai Bà Trưng 

• Địa chỉ: 74/1 Hai Bà Trưng, P. Bến Nghé, Quận 1
• Giờ mở cửa: 11:00 – 24:00
• Mức giá: 500.000 – 1.000.000đ/người
• Đánh giá: 4.8/5*
• Số điện thoại: 028 3827 2090

El Gaucho Argentinian Steakhouse là thương hiệu nhà hàng steak nổi tiếng đã có mặt tại nhiều quốc gia trên thế giới như Đức, Thái Lan, Phillipines, Hồng Kông…

Các địa chỉ El Gaucho Việt Nam trải dài từ Hà Nội đến Đà Nẵng và TPHCM. Các steakhouse đều có vị trí trung tâm ở 3 thành phố lớn này. Ngoài steak, các món khai vị, súp, salad, hải sản… ở El Gaucho Argentinian Steakhouse cũng thể hiện nét văn hóa ẩm thực Mỹ Latin Argentinian đặc trưng. Nếu muốn đổi vị, bạn cũng có thể chọn thịt cừu, thịt heo hay thịt gà thay thế.

Một buổi ăn gồm Wagyu steak và Filet steak tại El Gaucho Hai Bà Trưng, quận 1

Với phong cách Argentinian đầy lôi cuốn từ Nam Mỹ thấm đẫm trong từng miếng Beefsteak trứ danh thơm mềm, ngon ngọt như “tan chảy” trong miệng. El Gaucho vẫn luôn chinh phục khẩu vị của giới mộ điệu ẩm thực bằng những phần beefsteak hảo hạng, được chế biến từ bò nhập ngoại tại các trang trại tuyển chọn tại Úc và Mỹ.

Đây là một trong những sự lựa chọn tuyệt vời nếu bạn muốn thưởng thức phần Beefsteak được chế biến đặc biệt trong một không gian vô cùng sang trọng, pha lẫn nét cổ điển và phá cách ngay giữa trung tâm thành phố.

Moo Beef Steak

Không gian tại Moo Beefsteak Prime – Hồ Chí Minh

• Địa chỉ: 35-37 Ngô Đức Kế, P. Bến Nghé, Quận 1
• Giờ mở cửa: 10:00 – 14:00 và 17:00-22:00
• Mức giá: 350.000 – 500.000đ/người
• Đánh giá: 4.5/5*

Bên cạnh cơ hội thưởng lãm không gian mang đậm chất phóng khoáng đặc trưng của miền Tây nước Mỹ, bạn sẽ có cơ hội thưởng thức những món steak đã làm nên tên tuổi của Moo Beef Steak trong lòng thực khách, được chế biến từ những giống bò nổi tiếng thế giới như Wagyu, Black Angus…

Nhìn chung, hương vị Beefsteak ở đây đã đạt được sự cân bằng hài hòa giữa những tiêu chuẩn ẩm thực của Âu – Mỹ với khẩu vị của người Việt, thơm mềm, béo ngậy cùng những loại sốt đặc trưng.

New York steakhouse Saigon

Một buổi ăn steak ngon tại New York Steakhouse Saigon

• Địa chỉ: 27 Nguyễn Đình Chiểu, P. ĐaKao, Quận 1
• Giờ mở cửa: 11:00 – 22:30
• Mức giá: 500.000 – 1.000.000đ/người
• Đánh giá: 4.2/5*

Giống như tên gọi, New York Steakhouse Saigon mang đến cho thực khách không gian cùng những món ăn mang đậm phong cách ẩm thực New York (Mỹ) ngay giữa lòng Sài Gòn hoa lệ. Điểm nhấn của beefsteak ở đây tập trung vào phần thịt bò thượng hạng, được tuyển chọn khắt khe cùng kỹ thuật chế biến đúng chuẩn. Có vẻ vì thế mà các món ăn kèm (rau củ quả…) dường như được tiết chế đơn giản hơn so với những nhà hàng Steakhouse khác.

Để tạo nên 1 miếng Beefsteak trứ danh làm nên tên tuổi đòi hỏi nhà hàng steakhouse phải có kỹ thuật về cả nhiệt độ và thời gian để có thể điều chỉnh được độ chín khác nhau trên miếng thịt, tùy theo sở thích của người thưởng thức. Nếu như ở Châu Âu – quê hương của món steak – và nhiều nước trên thế giới ưa chuộng 1 phần Beefsteak ở mức Medium Rare.

Thì ở Việt Nam, do ảnh hưởng 1 phần bởi truyền thống và văn hóa, người Việt lại thường thưởng thức beefsteak ở mức Well done (chín hẳn). Nhưng hãy thử một lần bước ra khỏi vùng an toàn, cùng Khoái khẩu khám phá những cấp độ khác nhau để tìm kiếm cho mình một “chân ái” bạn nhé