Beefsteak là món ăn không còn quá xa lạ đối với những người mê ẩm thực Âu Châu. Đây là một trong những món ăn có xuất xứ từ phương Tây được giới trẻ ưa chuộng và lựa chọn trong buổi đầu hẹn hò. Hiện nay có rất nhiều steakhouse từ bình dân đến sang chảnh mở ra tại Việt Nam để các tín đồ ẩm thực có thêm nhiều địa điểm thưởng thức món Beefsteak thượng hạng. Dưới đây là một số điều thú vị có thể bạn chưa biết về Beefsteak, cùng xem nhé.
Beefsteak – Nguồn dinh dưỡng tuyệt vời từ thịt bò
Beefsteak là một món ăn nổi tiếng trên thế giới với đặc trưng miếng thịt bò lát phẳng được nướng vỉ, áp chảo hoặc nướng broiling ở nhiệt độ cao. Tùy vào mức nhiệt sẽ cho ra những miếng Beefsteak có độ chín khác nhau tùy theo yêu cầu của thực khách. Beefsteak thường được ăn kèm với nước sốt và các loại rau củ quả. Nước sốt ngon chính là linh hồn của món steak, việc chọn nước sốt ăn cùng sẽ quyết định sự đậm đà, vị ngon của món ăn đồng thời thể hiện cá tính, phong cách riêng của người thưởng thức.
Beefsteak với đặc trưng miếng thịt bò lát phẳng được nướng vỉ, áp chảo hoặc nướng broiling ở nhiệt độ cao
Thịt bò được xếp vào loại thực phẩm không thể thiếu trong thực đơn dinh dưỡng của mỗi người. Cùng một khối lượng thịt bò nhưng với mỗi cách chế biến sẽ mang đến nguồn dinh dưỡng và năng lượng khác nhau cho cơ thể. Các nghiên cứu cho thấy, thưởng thức Beefsteak là cách để có thể hấp thụ tốt nhất và đầy đủ nhất các khoáng chất có trong thịt bò.
Những phần thịt bò làm steak tuyệt hảo
Giá trị của Beefsteak được quyết định ở việc lựa chọn nguồn thịt tươi ngon, và tỷ lệ vân mỡ trên miếng thịt. Để làm steak ngon người ta chỉ chọn một số phần thịt nhất định trên cơ thể bò:
1. Striploin Steak/Thăn ngoại bò Mỹ
Striploin là phần thịt làm steak nổi tiếng nhất, và cũng là sự lựa chọn hàng đầu của các tín đồ nghiền steak. Striploin có nhiều vân mỡ, nên phần thịt mềm, béo ngậy, và có hương vị đậm đà. Phần rẻo mỡ dày bên rìa giúp miếng thịt có độ giữ nước sau khi chế biến. Khi cắn vào miếng thịt, nước thịt ngọt thơm tràn ra tạo nên cảm giác thật tuyệt vời cho người thưởng thức.
2. Tenderloin Steak/Thăn nội bò Mỹ
Tenderloin là phần thịt ngon và mềm nhất trong các bộ phận thịt của con bò. Phần thịt này rất ngọt, thơm và chứa hàm lượng dinh dưỡng cao nhất. Cấp độ chín phù hợp cho phần thịt này thường là tái hoặc tái vừa. Tenderloin Beefsteak cực kỳ ít mỡ, “mềm như bơ” nên được đặt cho danh xưng là “vua steak”. Chính vì sự đặc biệt đó mà phần thịt này có mức giá khá cao so với những phần thịt khác.
Ribeye là phần thịt cắt dọc sườn, có dính một ít mỡ làm gia tăng hương vị miếng thịt
3. Ribeye Steak/Thăn lưng bò Mỹ
Thăn lưng cũng là một loại steak thông dụng và nổi tiếng trong giới sành ăn. Đây là phần thịt cắt dọc sườn, có dính một ít mỡ làm gia tăng thêm hương vị miếng thịt. Đoạn giữa miếng thịt nạc hơn phần viền. Tại các nhà hàng, khách sạn lớn thì Ribeye Steak thường được gọi nhiều nhất bởi chúng mọng nước, mềm mịn và thơm ngậy do có lớp mỡ dắt trên các thớ thịt như đối với thăn ngoại bò. Khi ăn bạn sẽ có cảm giác như miếng thịt đang tan dần ra trong miệng, béo ngậy và đặc biệt thơm ngon.
4. Ribeye Bone-In Steak/Thăn lưng có xương bò Mỹ
Ribeye bone-in steak (hay còn gọi là Op Rib) thật sự độc đáo, “ngon từ thịt, ngọt từ xương”. Hương vị hòa quyện giữa Rib Eye và Short Rib, bạn sẽ khó để tìm thấy 1 phần bò Black Angus ngon như vậy. Chính vì vậy hãy thử thưởng thức món steak được làm từ phần thịt này để cảm nhận được hương vị tuyệt vời của nó.
5. T-Bone In Steak/ Thăn chữ T
T-bone là phần thịt được dùng phổ biến cho món steak tại Mỹ, bao gồm miếng xương ở chính giữa xen 2 bên là 2 phần thịt mềm giống như phần thịt ở thăn lưng. Chính vì đặc điểm này, sườn chữ T vừa thơm, vừa béo ngậy mùi bơ, lại ngọt thịt và mềm. Phần thịt này thường được chế biến ở cấp độ chín từ medium well trở lại, để đảm bảo giữ được độ thơm ngọt cho miếng thịt mà không bị khô.
T-Bone In Steak vừa thơm, vừa béo ngậy mùi bơ, lại ngọt thịt và mềm
6. Top Blade Steak/Thăn lõi nạc vai bò Mỹ
Steak từ lõi vai bò Mỹ (hay còn có tên là Top Blade steak) là một trong những phần làm steak thường dùng bởi cách chế biến dễ dàng đồng thời giá cả hợp lý mà chất lượng không hề thua kém các phần thịt khác. Đặc trưng của phần thịt này là phần nạc mềm và ngọt, xen giữa là đường gân kéo dài tạo độ giòn và độ ẩm cần thiết cho miếng steak.
6 Cấp độ chín của miếng Beefsteak hảo hạng
Độ ngon của Beefsteak phụ thuộc khá nhiều vào nhiệt độ chế biến. Tùy vào sở thích của khách hàng mà người đầu bếp tùy chỉnh nhiệt độ để miếng steak dừng ở các độ chín khác nhau. Dưới đây là 6 cấp độ chín của món Beefsteak tuyệt hảo:
Cấp độ 1: Blue – Thịt sống
Nếu bạn có sở thích với các loại thịt sống và chưa qua chế biến thì đây là cấp độ Beefsteak dành cho bạn. Steak Tartare là món ăn quen thuộc làm từ thịt bò sống được yêu thích. Đầu bếp sẽ sử dụng thịt bò sống băm nhuyễn, kèm thêm một ít gia vị, hành lá và lòng đỏ trứng gà sống để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Steak Tartare là món ăn quen thuộc làm từ thịt bò sống được yêu thích bởi các tín đồ ẩm thực
Cấp độ 2: Rare : Thịt bò được nấu chín 25%
Với loại beefsteak này đầu bếp sẽ nướng trong khoảng nhiệt độ từ 30-51 độ C, vừa chín một chút 2 mặt mà vẫn giữ được độ đỏ tươi, mọng nước.
Cấp độ 3: Medium – rare – Thịt bò chín 50%
Ở cấp độ này, màu sắc của miếng Beefsteak có phần nhạt đi do độ chín tăng dần, bề mặt chuyển sang màu nâu với một chút thịt tái hồng ở giữa. Thời gian chế biến từ 3-4 phút trong nhiệt độ 57-63 độ C.
Cấp độ 4: Medium – Thịt bò chín 75%
Medium là cấp độ yêu thích của người Châu Á do chưa quen với việc ăn thịt bò sống. Các đầu bếp sẽ nướng thịt với thời gian khoảng hơn 4 phút mỗi mặt để thịt đạt độ chín 75%. Miếng thịt bò medium sẽ có độ chín tái vừa tới, ngọt ẩm bên trong.
Cấp độ 5: Medium-well – Thịt bò chín 90%
Thời gian chế biến cho cấp độ này lâu hơn, thường mất 5 phút để làm chín mỗi bên, trong nhiệt độ 72-77 độ C. Bề mặt của thịt có màu nâu đậm hơn và bên trong chỉ còn 1 chút màu hồng nhẹ.
Cấp độ 6: Welldone: Thịt bò chín 100%
Sau 6 phút nướng thì thịt mức độ này là chín đều hoàn toàn, thịt ráo, tỏa độ thơm nhất và có màu nâu hấp dẫn, thịt vẫn đạt chuẩn độ mềm và không quá khô.
Beefsteak – Welldone sẽ tỏa độ thơm và có màu nâu hấp dẫn nhưng cần đạt chuẩn độ mềm và không quá khô
Cách thưởng thức Beefsteak của người có “gu”
Beefsteak có thể được chế biến bằng phương pháp áp chảo với một chút dầu olive hoặc bơ rồi đưa vào lò nướng khoảng 2-3 phút; hoặc nướng trực tiếp trên lửa bằng ghi nướng hay nướng trên đá cũng đều tạo ra được một miếng steak tuyệt hảo. Hương vị Beefsteak quyện với phần nước sốt sẽ tạo nên một bản hòa âm vô cùng tinh tế và êm dịu trong khoang miệng. Một số loại sốt thường thấy khi ăn beef steak là sốt nấm, sốt vang đỏ, sốt phô mai, sốt BBQ, sốt tiêu, sốt mù tạt hoặc sốt Teriyaki nếu bạn ăn steak kiểu Nhật.
Những tín đồ steak thường yêu cầu khắt khe với món ăn yêu thích của mình, một miếng steak hảo hạng phải là miếng thịt có màu nâu đỏ, hơi xém cạnh, tươi ngon. Phần bên trong thịt chín tới, mềm, (hoặc tùy theo độ tái mà bạn muốn ăn), nhưng tuyệt đối không được dai và phải giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt bò.
Hương vị Beefsteak quyện với phần nước sốt sẽ tạo nên một bản hòa âm vô cùng tinh tế và êm dịu trong khoang miệng
Là một thực khách khó tính, Thefatty1191 chia sẻ trên blog cá nhân của mình về món Beefsteak từng thưởng thức: “Beefsteak ở El Gaucho được phục vụ trên đĩa nhìn giống như một chiếc mâm nhôm nhỏ, có bếp giữ nhiệt để đảm bảo miếng thịt luôn được nóng. Điều đặc biệt nhất mà mình rất yêu ở đây đó là các món ăn kèm Beefsteak bao gồm bánh mì nướng giòn, một chén bơ đun chảy vàng ruộm, một chén mỡ hành và một củ tỏi lớn được nướng thơm phức được phục vụ trên chiếc đĩa gỗ nguyên miếng. Thậm chí một lý do để mình có thể quay trở lại El Gaucho đó chính là do đĩa đồ ăn kèm rất rất khác biệt này đã làm hoàn thiện hơn mùi vị của món bò vốn đã có chất lượng tốt”.
Đặc biệt, thưởng thức Beefsteak đúng điệu thì chắc hẳn không thể nào thiếu rượu vang. Dòng vang nho Pinot noir, vang Pháp Le Grand noir, vang Chianti của Ý, hay Cabernet Sauvignon của Chile sẽ khiến bữa ăn của bạn thêm phần thi vị.
Khám phá quán Beefsteak ngon tại Sài Gòn
Giờ đây, món steak trở nên phổ biến hơn nên khá dễ để bắt gặp một nhà hàng chuyên món Steak ở Việt Nam. Thưởng thức món Steak trong những không gian lãng mạn đậm chất Châu Âu cổ kính hoặc tối giản kiểu Nhật sẽ vô cùng thú vị. Là dân ghiền steak chắc hẳn bạn sẽ khó bỏ qua cơ hội thưởng thức hương vị đặc trưng của món steak được chế biến theo nhiều phong cách khác nhau. Nếu như El Gaucho Argentinian Steakhouse mang đến món steak đậm hương vị Argentina lôi cuốn từ khu vực Nam Mỹ với những phần Beefsteak hảo hạng được chế biến từ bò Mỹ, bò Úc… nhập ngoại, thơm mềm tự nhiên thì New York Steakhouse Saigon lại nổi tiếng với món steak mang phong cách ẩm thực New York của nước Mỹ. Hoặc muốn phá cách một chút cho khẩu vị của mình, bạn có thể thử qua món steak độc đáo của Moo Beef Steak với sự pha trộn hài hòa giữa nét ẩm thực Việt trong những món steak kiểu Mỹ độc đáo của nhà hàng này.
Beefsteak và rượu vang là sự kết hợp hoàn hảo cho một buổi tối lãng mạn, tình tứ
Món Beefsteak vẫn luôn mang đến một sức lôi cuốn kỳ diệu với những steakaholic. Còn gì tuyệt vời hơn khi được thưởng thức món Beefsteak hảo hạng vừa đúng ý bên ly rượu vang sóng sánh ánh đỏ trong một không gian lãng mạn, tình tứ. Từng sớ thịt ngọt thơm tan chầm chậm trong men rượu thơm nồng nàn sẽ mang lại cho bạn một trải nghiệm món Tây đúng chuẩn nhất trong buổi hẹn hò. Việc chọn món ăn đi kèm với các loại rượu cũng thể hiện sự tinh tế tuyệt đối và vang đỏ sinh ra là để kết hợp cùng Beefsteak để tạo nên bản giao hưởng ăn ý nhất. Hãy thử một lần nuông chiều vị giác với Beefsteak cùng chút vang đỏ để cảm nhận được hết sự thơm ngon của món ăn siêu cấp hảo hạng cũng như hương vị ngọt ngào từ buổi hẹn đầu tiên nhé.
