Dù cho có đi đâu xa tôi vẫn luôn nhớ về các món ăn quen thuộc nơi quê nhà. Một vùng đất nổi tiếng với nền ẩm thực phong phú như xỏ lòi, bánh hổi lòng heo, bún thịt nướng, bắp nướng mắm nêm,…Nhắc đến đây chắc mọi người cũng biết tôi đến từ mảnh đất Phú Yên đầy nắng và gió. Hôm nay tôi sẽ giới thiệu cho mọi người món chả dông hết sức nổi tiếng ở Phú Yên.

Chả dông ăn kèm với rau sống, dưa leo và nước mắm ớt tỏi chua ngọt

Chả dông – Đặc sản Phú Yên

Tuy nguyên liệu khiến người ta e dè nhưng một lần thưởng thức chả dông bạn sẽ không thể quên hương vị đặc sắc này. Vùng đất “hoa vàng cỏ xanh” Phú Yên những năm gần đây là điểm đến du lịch hấp dẫn của các bạn trẻ Việt Nam và cả nước ngoài. Một lần đến nơi đây, bạn sẽ nhớ mãi khung cảnh thiên nhiên yên bình với đồng ruộng mênh mông hay những bãi cỏ đầy nắng gió. Bên cạnh đó, nền ẩm thực giao hòa giữa núi, biển, sông, rừng đã tạo nên sự đa dạng và phong phú cho những món ăn tại đây. Trong đó, chả dông là hương vị gây ấn tượng nhiều nhất khiến người ta tò mò ngay từ lần đầu nghe tên.

Chả dông là món ngon dân dã đậm đà làm nên bản sắc của xứ Nẫu

Bề ngoài của chả dông trông cũng chẳng có gì khác lạ so với cuốn chả thông thường. Vẫn là lớp bánh tráng mỏng, gói ghém nhân bên trong và rán cho thật vàng đều. Tuy nhiên, nếu tìm hiểu về nguyên liệu để chế biến ra món ăn này thì chắc chắn bạn sẽ chững lại mất vài giây. Bởi người ta dùng thịt con dông, một loài bò sát để làm nên hương vị chính cho những cuốn chả.

Thịt dông thường có nhiều vào mùa hè

Vẻ bề ngoài của con dông

Dông có hình thù trông chẳng ưa nhìn, chúng tương tự như kỳ nhông và có độ lớn cỡ chừng ngón chân cái. Với địa hình nhiều đất cát nên Phú Yên là nơi sinh sống thích hợp của dông. Vào độ tầm cuối xuân đầu hè vào khi mùa sinh sản, chúng sẽ mập mạp và thịt dai hơn. Người dân thường dùng bẫy để bắt dông và đem về nấu thành nhiều món ngon.

Con dông thường xuất hiện trên những cồn cát có cỏ gần bãi biển

Cách bắt dông

Muốn bắt được dông họ phải dùng cuốc, xẻng đào đến tận cùng hang. Cách thứ hai, người đi bắt dông có thể dùng cần làm bằng tre có buộc một sợi cước hoặc sợi chỉ chắc được thắt vòng tròn đặt xung quanh miệng hang, giữa vòng tròn có một cái chốt. Các chú dông khi ra khỏi hang kiếm ăn hay uống những giọt sương đọng trên những lá cỏ thì đụng vào chốt làm cho vòng dây cước thắt ngang hông…

Tuy vẻ bề ngoài có phần đáng sợ nhưng thịt dông rất tốt cho sức khỏe

Chế biến chả dông

Khi đã có được dông rồi, để chế biến thành món ăn người ta phải bỏ đầu, lột da con dông, lấy thịt làm sạch, chặt đuôi và bốn chân. Sau đó, người đầu bếp sẽ băm nhuyễn và trộn với các gia vị như ớt bột, hành tiêu. Sau đó trộn hỗn hợp thịt dông cùng gia vị với một ít nấm mèo và bách thảo đã cắt nhỏ, rồi dùng bánh tráng mỏng cuốn thành những cuốn bằng ngón tay trỏ, bỏ vào chảo dầu chiên dòn.

Chả dông mang hương vị nắng gió Phú Yên

Chả dông Phú Lâm thường ăn kèm với rau sống Ngọc Lãng hoặc rau sống trồng ở các vùng đất soi Phú Lễ. Đây là những địa phương trồng rau sạch và ngon có tiếng. Đặc biệt chả dông ăn kèm với rau diếp cá và húng quế sẽ làm tăng hương vị chả dông.

Khi những cuốn chả vàng ruộm và chín đều, đợi ráo dầu là có thể thưởng thức ngay. Cách ăn đúng điệu của món này là phải kèm thêm rau sống, dưa chua và đặc biệt là nước sốt đặc trưng của vùng Phú Yên. Chén nước sánh sệt có hòa lẫn chút mặn chút béo từ mắm và đậu phộng làm tôn lên hương vị cho những cuốn chả bình dân và phần nào giảm đi độ ngậy của dầu mỡ.

Tuy cái tên nghe sợ nhưng chả dông giàu chất dinh dưỡng

Cắn cuốn chả giòn tan, bạn sẽ cảm nhận được cái dai dai, thơm thơm và đậm đà ngay từ miếng đầu tiên. Bạn sẽ đắm chìm trong sự pha trộn của mùi thơm từ gia vị và độ ngọt, săn chắc của thịt dông. Những lát rau sống hăng hăng, the the đan xen vào từng cung bậc vị giác giúp bữa ăn thêm trọn vẹn. Không cầu kì về hình thức, nguyên liệu cũng chẳng cao sang nhưng nhờ thế chả dông đã thể hiện đúng cái chất mộc mạc, bình dị của người dân vùng đất Phú Yên.